· Precalentar el horno a 180 ºC.

· Cubrir el molde con aceite de coco.

· Para preparar la base, en una procesadora de alimentos, moler las nueces hasta que queden finas.

· Agregar las galletas digestivas, el aceite de coco, el sirope de maple y ¼ cucharadita de sal y procesar hasta que se combinen los ingredientes.

· Presionar firmemente en el fondo del molde aceitado para formar la base. Hornear hasta que se ponga firme pero no se dore, por cerca de 10 minutos.

· Poner el molde a enfriar por 10 minutos.

· Para hacer el relleno, escurrir el líquido del tofu y llevar a una licuadora o procesadora de comida.

· Licuar hasta que quede suave, raspando el fondo una o dos veces.

· Agregar el azúcar, la crema de coco, el aceite de coco, la fécula de almidón, el jugo de limón, la ralladura de limón, la levadura nutricional, la vainilla y ¼ cucharadita de sal.

· Esparcir la mezcla en el molde.

· Dejar el molde en una bandeja para hornear y dejar en el horno por 75–90 minutos hasta que los bordes queden dorados y el centro tenga movimiento pero no esté completamente líquido. Dejar enfriar hasta que alcance la temparatura ambiente, por una hora.

· Refrigerar, sin taparlo, por al menos 3 horas hasta que quede muy helado.

· Para hacer la cobertura, en un sartén mediano, combinar las fresas y el azúcar a temperatura media.

· Llevar la mezcla a ebullición, sin dejar de revolver.

· Mientras tanto, en un bowl pequeño, combinar el jugo de manzana con la fécula de almidón.

· Cuando las fresas estén blandas y jugosas, agrega la mezcla de almidón.

· Cuando la mezcla espese y se vea brillosa, esparcir sobre el cheescake helado y refrigerar hasta que se enfríe.